Samedi 8 octobre 2016, c’était la fête à la confrérie de Saint-Vincent avec les vendanges à la vigne du Cormier. C’est un moment important la vendange, car c’est le résultat du fruit du travail depuis la taille en mars et les différents entretiens réguliers de la vigne qui permettront d’élever le raisin tant attendu.

La récolte 2016 est de qualité avec des jolies grappes bien fournies, sans maladie et un taux de sucre de 10% d’alcool volumique probable. On aurait pu attendre un peu plus de ce titre alcoolique avec l’été chaud et ensoleillé que nous avons eu. Mais qu’à cela ne tienne, nous ajouterons du « soleil de Toury » comme dit le grand maître Claude pour la vinification. Mais le soleil de Toury me direz-vous … c’est quoi ? C’est du sucre blanc de la sucrerie de Toury en Eure et Loire (de betteraves sucrières le plus souvent) qui permet de remonter le titre en alcool du vin après fermentation alcoolique entre 11,5° et 12°. Cette technique a été inventée au début du XIX siècle et elle porte le nom de « chaptalisation » du nom de son inventeur le chimiste français Jean-Antoine Chaptal.

Cette année, le volume de jus de raison après pressage manuel est en quantité plus faible que certaines années, mais peu importe la quantité car avant tout le but de la confrérie de Saint-Vincent est de réunir les Saint-Jacques-Villois autour de notre riche passé vinicole et de le faire perdurer dans le temps pour les futures générations.

Quelle joie également de pouvoir boire le vin de Ville-Saint-Jacques accompagné d’une tranche de pain de notre boulanger et des merveilleux et délicieux fromages de chèvre ou de Brie de Meaux fabriqués et/ou affinés par Armelle et André. Ainsi va la vie à la confrérie de Saint-Vincent de Ville-Saint-Jacques : gourmande et fraternelle.

Rédacteur : Sébastien ALLIX